Recette dorayaki , la crêpe japonaise aux haricots rouges

La préparation des Dorayaki n’est généralement pas compliquée. En particulier la pâte qui est similaire à celle que l’on utilise pour les crêpes.

Cependant, la garniture peut être un défi si vous voulez la faire vous-même (bien sûr, c’est la partie la plus amusante). Attention, si vous préparez vous-même la garniture sucrée aux haricots rouges, vous devez la faites tremper un jour à l’avance !

Mais commençons par le début avec cette recette dorayaki.

La recette dorayaki

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer environ 6 dorayaki  :

Les ingrédients du dorayaki

Pour les crêpes :

• 160 grammes de farine (de blé)
• 100 grammes de sucre
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de levure chimique (pas de bicarbonate de soude)
• 1 cuillère à soupe de lait d’amande (peut être remplacé par de l’eau si nécessaire)

Pour la garniture sucrée aux haricots rouges :

• 500 grammes de pâte de haricots rouges toute prête (anko) en vente au magasin ou 200 grammes de haricots rouges
• 200 grammes de sucre
• pincée de sel

Les autres solutions de garniture pour remplacer le anko du dorayaki

Vous n’êtes pas fan des haricots rouges ou vous ne pouvez pas vous les procurer ? Vous pouvez également remplir le dorayaki avec, par exemple, du nutella, des fraises et de la crème fouettée. Par exemple, vous pouvez mélanger de la chantilly avec du matcha (poudre de thé vert).

Vous pouvez également utiliser du sirop, du sucre glace et de la confiture. Tout ce que vous préférez.

1 . La pâte à dorayaki

1. Mélangez d’abord les œufs, le sucre et le miel dans un grand bol. Si vous souhaitez un dorayaki plus sucré, vous pouvez ajouter du sucre supplémentaire (pas plus de 50 grammes supplémentaires, sinon il sera trop sucré).
2. Vous pouvez tout battre dans le bol. Ne le battez pas trop fort, mais assez bien pour le rendre mousseux.
3. Tamisez ensuite la farine et la levure chimique et mélangez avec le mélange d’œufs. Le mélange peut ne pas devenir lisse immédiatement. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant 15 minutes, cela devrait aider.
4. Vous pouvez ajouter un peu de lait d’amande (ou de l’eau si vous n’en avez pas) à la pâte. Une bonne cuillère à soupe est en principe suffisante, mais si vous avez utilisé un peu plus de farine ou des petits œufs, une deuxième cuillère à soupe sera peut-être nécessaire pour que le tout soit joli.

2 . La cuisson des dorayakis

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la très légèrement. De préférence, versez une très petite quantité d’huile dans la poêle, puis essuyez-la avec un morceau de papier absorbant.
2. Pour plus de commodité, vous pouvez verser la pâte dans une tasse à mesurer pour mesurer la quantité à verser. Une bonne quantité est d’environ 3 cuillères à soupe par crêpe. Lorsque vous voyez le dessus pleins de bulles (environ une minute environ), vous pouvez le retourner de l’autre côté (environ 20 à 30 secondes).
3. Une fois terminé, placez-le sur une assiette pour qu’il refroidisse. N’oubliez pas de mettre une serviette en papier dessus pour éviter qu’elle ne sèche !
4. Répétez ce processus. Cependant, ne graissez pas à nouveau la poêle, ce n’est pas nécessaire.

3. Faire la garniture du dorayaki : le anko

Si vous souhaitez réaliser vous-même la pâte de haricots rouges, vous devrez tenir compte du fait qu’elle devra tremper pendant quelques heures. De préférence environ 8 à 12 heures.

1. Après les avoir trempés, rincez-les délicatement. Des mouvements trop brusques et des jets d’eau trop forts peuvent endommager les grains et rendre leur goût quelque peu aigre. Alors ne vous en déchaînez pas trop !
2. Après les avoir rincés, versez les haricots dans une (grande) casserole et remplissez la casserole d’eau, jusqu’à environ 4 à 5 cm au-dessus des haricots.
3. Ne vous méprenez pas sur la taille de la poêle car les haricots vont gonfler un peu. Portez-les ensuite à ébullition à feu vif. Lorsqu’ils bout, éteignez le feu et laissez-les cuire environ 5 minutes. Versez ensuite les haricots dans une passoire (avec précaution) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
4. Ensuite, ils retournent dans la casserole et vous ajoutez à nouveau de l’eau. Assez pour couvrir les haricots. Vous portez également cela à ébullition, puis placez sur feu doux jusqu’à ce que tout mijote bien.
5. Pendant que vous laissez les haricots mijoter, vous devrez régulièrement (avec précaution) pousser les haricots sous l’eau et ajouter un peu d’eau supplémentaire si nécessaire afin qu’ils soient constamment immergés. Attention à ne pas en mettre trop, sinon les grains pourraient flotter et s’abîmer !
6. Faites cela pendant environ une heure jusqu’à ce que les haricots soient prêts. Ils sont prêts lorsque vous pouvez facilement les écraser entre vos doigts. Faites attention à ne pas vous brûler les mains si vous essayez cela.
7. Lorsqu’ils sont bons, vous pouvez remonter le feu et ajouter le sucre en trois parties tout en remuant soigneusement les haricots. Lorsque vous passez la cuillère sur le fond et qu’elle ne remonte plus immédiatement, ajoutez une pincée de sel et la garniture est prête à l’emploi !

Vous pouvez les écraser autant que vous le souhaitez. Certains préfèrent avoir les haricots (partiellement) intacts et d’autres sous forme de pâte égale.

4 . L’assemblage du dorayaki

Il ne vous reste plus qu’à badigeonner votre dorayaki avec l’anko et à déposer l’autre moitié dessus, et le tour est joué !

Ils sont plus savoureux lorsque vous les mangez frais. Mais vous pouvez également les envelopper dans du papier aluminium et les conserver encore 2 à 3 jours (hors du réfrigérateur).

Qu’est-ce que le Dorayaki ?

Ce sont deux petites crêpes rondes (belles et épaisses) qui ressemblent aussi un peu à des gâteaux aux œufs avec une pâte de haricots rouges sucrée (anko) entre les deux.

Vous pouvez trouver cette délicieuse friandise dans de nombreux petits stands de rue où elle est souvent préparée fraîchement pour vous sur place. Mais vous pouvez également trouver ce snack dans les supermarchés et les confiseries.

Selon la légende, ce plat bien-aimé a été créé il y a des siècles après qu’un samouraï nommé « Benkei » ait oublié son gong chez un fermier où il avait passé la nuit.

Ce fermier utilisait le gong oublié pour faire frire de petites crêpes et le dorayaki doit son nom au gong (un gong se dit « dora » en japonais et « yaki » signifie grillé/rôti).

Dorayaki : une gourmandise appréciée dans la culture populaire

De nos jours, le dorayaki est surtout connu comme le repas préféré du héros du manga et de l’anime pour enfants « Doraemon ».

Cette créature bleue adore cette collation sucrée et fera tout pour l’obtenir. Il fait régulièrement des choses très stupides, ce qui crée bien sûr des situations hilarantes !