Guide sur les baguette japonaise : origine, histoire et type

baguette japonaise

Originaires de Chine, les baguettes font partie intégrante de la cuisine japonaise et de la culture culinaire japonaise depuis des siècles. Même si à première vue toutes les baguettes sont identiques, il existe de nombreuses différences entre elles.

De plus, les baguettes ne sont pas seulement utilisées pour manger, mais il existe également des variantes pour cuisiner et servir. Il existe même un type spécial de baguettes qui est utilisé lors d’un rituel après une crémation. Il est grand temps de parler en détail des baguettes japonaises !

La différences entre les baguettes japonaises et les baguettes chinoises et coréennes

Les baguettes japonaises sont des bâtons longs et minces en bois ou en bambou, mesurant généralement environ 23 cm de long. Le haut de la baguette est effilé et arrondi à son extrémité, tandis que le bas est plus émoussé et moins arrondi.

Les deux baguettes sont maintenues ensemble à la main et utilisées comme un seul ustensile.

La longueur des baguettes japonaises VS baguettes chinoises

La plus grande différence entre les baguettes japonaises et celles de Chine et de Corée est la longueur. Les baguettes japonaises sont plus longues que les baguettes chinoises, qui mesurent généralement entre 6 et 8 pouces de long. Les baguettes coréennes sont généralement les plus longues de toutes, entre 25 et 30 cm.

les différences entre les baguettes japonaises et les baguettes chinoises

La longueur des baguettes est conçue pour s’adapter au style de la cuisine japonaise, qui propose traditionnellement une variété de petits plats.

Les matériaux des baguettes japonaises

Une autre diffĂ©rence rĂ©side dans le matĂ©riau. Au Japon, le bois et le bambou sont les matĂ©riaux les plus couramment utilisĂ©s pour fabriquer des baguettes, tandis qu’en Chine et en CorĂ©e, les baguettes en mĂ©tal sont la norme (on retrouve tout de mĂŞme des baguettes conçues Ă  partir d’autres matĂ©riaux).

Les baguettes en métal sont généralement considérées comme plus hygiéniques, mais de nombreuses personnes préfèrent la sensation des baguettes en bois ou en bambou.

Il n’y a pas vraiment de question de savoir ce qui est « le mieux », mais surtout une question d’habitude et de préférence personnelle.

Les baguettes japonaises, un pont avec les dieux

Il n’est pas non plus surprenant que toutes ces baguettes se ressemblent quelque peu. Ils ont été introduits au Japon depuis la Chine au 5ème siècle. Comme beaucoup d’autres objets importés de Chine au Japon, les baguettes étaient d’abord considérées comme sacrées.

Ils étaient considérés comme un pont entre les royaumes humain et divin. Plutôt que d’être utilisés simplement pour manger, ils étaient initialement utilisés pour partager de la nourriture avec les kami (les dieux).

On croyait que lorsqu’une paire de baguettes était présentée à un kami, elle s’installait dans les baguettes. Cela créait ainsi un pont entre le terrestre et le divin.

Le mot japonais pour baguettes, hashi, a la même prononciation que le mot japonais pour « pont ».

L’histoire des baguettes japonaises

Dans les années qui ont suivi, les baguettes sont devenues de plus en plus utilisées et fabriquées dans toutes sortes de matériaux. De l’argent et de l’or à l’os et au bambou. À la fin du VIIIe siècle, durant la période Heian (794-1185),

les baguettes étaient considérées comme un symbole de statut social. La cour impériale utilisait des baguettes laquées, richement décorées.

L’utilisation des baguettes au Japon est devenue de plus en plus populaire pendant la période Edo (1603-1868), lorsque la classe des samouraïs a commencé à les utiliser dans leur vie quotidienne. De là, les baguettes se sont rapidement retrouvées dans les restaurants et chez les particuliers.

Les baguettes Wakasa

De nos jours, les baguettes ne sont plus un produit de luxe. Les variantes jetables en bois en sont la preuve. Pourtant, le savoir-faire entourant les baguettes n’a pas été perdu.

Il existe encore de véritables œuvres d’art à la disposition des passionnés. Les fameuses baguettes wakasa notamment sont toujours très appréciées.

baguettes wakase

Les baguettes Wakasa sont fabriquées à la main en accumulant différentes couches colorées de laque japonaise puis en les ponçant à certains endroits afin que les plus beaux motifs deviennent visibles.

Les baguettes Wakasa sont fabriquées à Obama, dans la région de Fukui, depuis plus de 400 ans. Plus de 80 % de toutes les baguettes wakasa proviennent de là.

Les types de baguettes japonaises

Cependant, il existe de nombreux autres types de baguettes. Ainsi sont les nuribashi souvent fabriquĂ©s Ă  partir d’essences de bois (moins chères) et finis avec une couche de laque. DiffĂ©rentes gradations et styles peuvent ĂŞtre trouvĂ©s, comme les baguettes wakasa susmentionnĂ©es.

Les baguettes edo-kibashi

Les Edo-kibashi (spécialité de la région de Tokyo), quant à eux, sont fabriqués à partir de bois de haute qualité et ont une finition lisse. On les reconnaît souvent à leur forme, car on peut aussi les trouver pentagonales, hexagonales ou même octogonales !

baguettes japonaises edo-kibashi

Mais la méthode de production n’est pas la seule à en dire long sur les baguettes. La forme et la longueur peuvent également changer. Cela permet souvent de reconnaître à quoi ils sont destinés.

Les baguettes ryoribashi et saibashi

Par exemple, les ryoribashi, baguettes destinées à la cuisine, sont beaucoup plus grosses et plus épaisses que les baguettes normales. Il en va de même pour le saibashi, que vous utilisez pour servir de la nourriture.

Le meotobashi

Et puis nous avons toutes sortes de baguettes destinées à être offertes en cadeau aux gens lors d’occasions spéciales (sampuru). Par exemple, le meotobashi, surtout pour les couples nouvellement mariés.

Les baguettes japonaises jetables waribashi

Cependant, l’une des baguettes les plus courantes est le waribashi. Vous l’aurez sans doute déjà utilisé. Ce sont les baguettes jetables en bois, moins chères, qu’il faut décoller. Plus de 24 milliards de ces baguettes en bois sont utilisées et jetées chaque année.

C’est pour cette raison que l’on se demande aujourd’hui de plus en plus s’il est encore responsable de produire autant de déchets. Surtout pour un produit pour lequel il existe d’excellentes alternatives durables. Des baguettes en plastique recyclé au bambou.

Il est donc de plus en plus incité pour les restaurants à proposer des baguettes réutilisables. On voit également de plus en plus de gens emporter un jeu de baguettes avec eux. Ce pokebashi (pocket hashi) se décline désormais sous de plus en plus de formes et de tailles.

Des petites variantes métalliques pliables aux ensembles personnalisés complets, en passant par des variantes en plastique bon marché aux couleurs vives.

Les règles à connaître pour utiliser des baguettes japonaises

Et nous n’avons même pas mentionné l’utilisation des baguettes elles-mêmes. Parce qu’il y a plus à faire que vous ne le pensez. Par exemple, la façon dont vous tenez les baguettes diffère également selon la culture, les gens ont toujours des préférences personnelles et il existe également une certaine étiquette qui peut différer selon la situation.

Les erreurs Ă  Ă©viter en utilisant des baguettes japonaises

Par exemple, l’une des plus grosses erreurs que vous puissiez commettre est d’« embrocher » votre nourriture au lieu de simplement la ramasser.

Placer vos baguettes à la verticale dans un bol de riz est également très impoli.

Une petite erreur est de lécher vos baguettes.

Le rituel du hashiwatashi

Cependant, la chose la plus importante à retenir est de ne jamais transférer de nourriture d’une baguette à l’autre. En effet, les crémations japonaises incluent un rituel appelé hashiwatashi, dans lequel les os d’un être cher sont récupérés (avec des baguettes spéciales) des restes incinérés et transférés d’une baguette à l’autre par les membres de la famille jusqu’à ce qu’ils soient placés dans le kotsutsubo (urne). Vous pouvez imaginer que faire cela en mangeant est extrêmement inapproprié.

Apprendre à utiliser des baguettes peut être délicat, mais c’est une compétence qui mérite d’être maîtrisée. Les baguettes font désormais partie intégrante de la culture et de l’étiquette japonaises. Il est donc grandement apprécié que vous montriez que vous en êtes conscient et que vous en tenez compte.

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