Le nabe ou fondu japonaise : le repas de l’hiver au Japon

Au Japon, le nabe ou fondu japonaise (鍋物 nabemono) est extrêmement populaire en hiver. Il ne s’agit peut-être pas d’un ragoût au sens littéral du terme, mais plutôt d’une fondue.

Le nabemono est principalement considéré comme un plat d’hiver et familial.

Le concept du nabe japonais, une expérience culinaire partagée

Préparer et manger le nabe se fait souvent ensemble à table. Un réchaud est placé sur la table avec une grande marmite dans laquelle une soupe ou un bouillon de base est préparé. Ensuite, vous pouvez ajouter ce que vous voulez ou selon le type que vous souhaitez créer.

Les ingrédients sont souvent retirés de la marmite un par un par les convives, trempés dans une sauce puis dégustés.

Il arrive aussi souvent que les gens placent divers ingrédients dans leur propre bol et mangent à partir de là. Ceci est certainement courant si vous avez également mélangé des nouilles dans le nabe.

Les types de fondue japonaise

Même le nabe japonais fonctionne sur le principe d’une marmite au milieu de la table où sont placés les ingrédients, il existe encore de nombreux types différents de fondue japonaise. Les plus célèbres d’entre eux sont :

• Yosenabe, où de nombreux ingrédients (peut être de la viande, du poisson, des légumes, des nouilles) sont préparés dans la marmite en même temps.
• Sukiyaki, où du bœuf tranché très finement, des légumes et des nouilles sont préparés dans un bouillon et trempés dans un œuf cru juste avant d’être mangés.
• Chankonabe, un nabe très richement fourré avec des ingrédients lourds et beaucoup de viande. Autrefois, les lutteurs de sumo en mangeaient principalement pour grossir.
• Yudofu, cette variante concerne uniquement le tofu et rarement d’autres ingrédients sont ajoutés.
• Motsunabe, à l’origine une variante que l’on ne trouvait qu’à Fukuoka, mais qui est désormais extrêmement populaire dans tout le Japon. Les principaux ingrédients du motsunabe sont les abats de bœuf, le chou et l’ail. Il est d’usage d’utiliser ensuite le bouillon pour préparer des nouilles de riz.

Comme vous pouvez le constater, ils ne sont pas si différents les uns des autres.

Réalisez la fondue japonaise selon vos goûts : conseils et ressources pour le nabe

Etes-vous prêt à l’essayer vous-même ? Vous pouvez trouver des vidéos utiles sur YouTube.

Mais le plus important est de trouver les bons ingrédients et les bons outils pour cuisiner. Une fois que vous l’avez, le reste n’est pas si difficile.