La crêpe japonaise, okonomiyaki (お好み焼き) est un plat typiquement japonais. C’est une sorte de mélange entre une crêpe et une omelette que l’on peut garnir de ce que l’on veut.
L’évolution de l’okonomiyaki au japon
Ce plat a une très longue histoire et est consommé au Japon depuis des siècles. Cependant, dans sa forme la plus ancienne, il était à peine reconnaissable comme étant l’okonomiyaki que nous connaissons aujourd’hui.
Cette variante plus moderne trouve probablement ses origines pendant la Seconde Guerre mondiale. Le riz était très rare et les gens cherchaient d’autres moyens de se procurer un repas copieux.
C’est en partie pour cette raison que chaque région crée sa propre variante, avec des ingrédients légèrement différents. Mais en général, il existe deux variétés d’okonomiyaki. Il s’agit de l’okonomiyaki à la Hiroshima, que la plupart des gens qualifient de variété « standard » et l’okonomiyaki d’Osaka.
Non seulement les bases peuvent être différentes selon les régions. L’okonomiyaki peut être grillé ou bouilli, et selon l’endroit où vous vous trouvez, différents types de garnitures et de sauces placés dessus.
Les différences entre l’okonomiyaki d’osaka et d’hiroshima
Ces deux styles diffèrent considérablement l’un de l’autre. Alors que la variante d’Osaka est un gros mélange d’ingrédients, l’okonomiyaki d’Hiroshima est composé de couches. Une différence importante ici est que des nouilles sont utilisées.
L’okonomiyaki au style d’Osaka
Un okonomiyaki d’Osaka standard est composé d’une pâte composée de farine, de nagaimo râpé (un type de légume), d’eau ou de dashi (bouillon), d’œufs et de chou râpé, et ajoute des ingrédients tels que de l’oignon vert, de la viande (généralement du porc), du poulpe, du calmar., crevettes, légumes ou fromage ajoutés.
Tout cela est mélangé et versé sur une plaque ou dans un moule, formant un beau cercle. Le tout est garni de sauce okonomiyaki, de mayonnaise kewpie, de flocons de bonite et souvent de pépites d’algues.
L’okonomiyaki au style de Hiroshima
L’okonomiyaki au style Hiroshima est fabriqué en plaçant toutes sortes de couches les unes sur les autres.
En commençant par une pâte nue, suivie de divers ingrédients en vrac, d’un œuf au plat ou d’une omelette séparément, puis d’une autre couche de nouilles frites séparément.
Ceux-ci sont ensuite placés les uns sur les autres et cuits brièvement pour bien adhérer et enfin terminés avec de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise kewpie et des flocons de bonite.
Bien qu’ils contiennent pratiquement les mêmes éléments, ils sont préparés de manière différente. Cela provoque un débat houleux parmi les amateurs d’okonomiyaki quant à savoir quelle est vraiment la variante la meilleure ou la plus savoureuse.
La personnalisation de l’okonomiyaki à travers le japon
Mais ce ne sont là que deux variantes fondamentales. Il existe des dizaines, voire des centaines, d’autres variantes que vous pouvez réaliser avec l’Okonomiyaki.
Il ne porte pas ce nom pour rien. Vous pouvez le traduire grossièrement par « fait comme vous le souhaitez ». Cela concerne non seulement la méthode de préparation mais aussi les différences d’ingrédients selon les régions.
Pour vous donner une idée des différences ;
- À Hamamatsu, le takuan (grosse carotte marinée) est mélangé à l’okonomiyaki.
- À Okinawa, l’okonomiyaki s’appelle hirayachi (ヒラヤーチー) et est beaucoup plus fin que dans d’autres régions. Les gens le cuisinent aussi généralement à la maison et il y a sensiblement moins de restaurants d’okonomiyaki.
- A Hinase, les huîtres sont mélangées à l’okonomiyaki.
- À Kishiwada, il existe une autre variante dans laquelle le poulet et le suif (graisse de mouton et de bétail) sont utilisés à la place du porc (kashimin-yaki).
- Et à Fuchū, l’okonomiyaki est préparé avec de la viande hachée au lieu du bacon.
Ce ne sont là que quelques exemples, car même selon les régions, il existe des différences locales.
Il est toutefois conseillé de goûter la spécialité régionale lorsque vous en avez l’occasion. Ils sont souvent très liés à un seul endroit et il est donc peu probable que vous ayez l’occasion de les essayer à nouveau.
L’okonomiyaki, un repas populaire et social au japon
L’okonomiyaki, tout comme notre crêpe, est très appréciée des petits et des grands. Il n’est donc pas étonnant que vous croisiez régulièrement un restaurant d’okonomiyaki ou un yatai (stand de nourriture).
Car même si c’est très simple à préparer soi-même, parfois rien ne vaut un repas au restaurant. Et avec plus de 30 000 restaurants d’okonomiyaki différents au Japon, il est très facile pour les gens de trouver un endroit à proximité pour manger ce délice. Vous pourrez peut-être même le retrouver restaurant gastronomique japonais.
C’est souvent aussi un moment sociale lorsque l’on va dans un restaurant okomiyaki. Il y a des restaurants où vous êtes assis au bar et le chef prépare le plat devant vous, ou dans d’autres restaurants, seule la pâte est préparée pour vous et vous pouvez griller/cuire l’okonomiyaki vous-même sur une plaque chauffante spéciale à table (teppanyaki ).
Cela en fait une expérience différente de « simplement » sortir pour un repas.
Ayant vécu 10 ans au Japon, je vous partage tous mes conseils et astuces pour que votre voyage au Japon soit inoubliable ! Grâce à Kawaiicafe, je vais vous transmettre toutes mes connaissances sur la culture japonaise .