Délicieux et appétissant, ce n’est pas une autre façon de décrire le karaage. Cette friandise japonaise, prononcée : kara-a-ge, est préparée à partir de morceaux de cuisse de poulet frits.
Ils sont d’abord marinés dans de la sauce soja, du gingembre, de l’ail et de l’huile de sésame, puis roulés dans de la fécule de pomme de terre afin d’obtenir une belle couche dorée et croustillante lors de la friture.
C’est l’une des nombreuses recettes de la cuisine familiale japonaise. On le trouve dans toutes sortes de restaurants et il est aussi régulièrement préparé dans les foyers japonais. Mais on peut aussi les retrouver dans les nombreux Izakayas du Japon.
Ils sont désormais tellement implantés qu’il existe même une association de karaage, comprenant une liste des restaurants où l’on peut trouver les karaage les plus savoureux (un peu dommage que le site soit uniquement en japonais…).
La recette authentique du karaage japonais
J’ai reçu cette recette d’un ami japonais qui la préparait souvent pour son bentō.
Voici la vraie recette du karaage japonais :
- 4 cuisses de poulet bio, désossées
- 1 cuillère à soupe. gingembre fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
- 1 cuillère à soupe de saké
- ½ cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail écrasée
- 3-4 cuillères à soupe pleines de purée de pomme de terre
- De l’huile de tournesol pour la friture
- Un wok
- Des essuie-tout
Les instructions pour faire les meilleurs karaage
À l’aides des ingrédients cités récemment, voici ce que vous devez faire pour faire les meilleurs karaage :
- Retirez le gras des morceaux de poulet et coupez-les en petits cubes. Mélangez le gingembre, la sauce soja, le saké, l’huile de sésame et l’ail dans un bol et laissez mariner les morceaux de poulet pendant un moment. Roulez ensuite les morceaux dans la fécule de pomme de terre.
- Faites chauffer l’huile dans un wok, vous l’avez à bonne température lorsqu’un peu de fécule de pomme de terre coule au fond et remonte aussitôt vers le haut. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté à feu moyen. Retournez-les.
- Baissez le feu et faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis augmentez à nouveau le feu et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-les de la poêle et laissez les karaage s’égoutter sur un morceau de papier absorbant.
- Si vous voulez faire comme Soma de l’anime/manga Food Wars (japonais : Shokugeki no Soma), vous pouvez aussi prendre un wrap et le préparer selon les instructions, ajouter quelques feuilles de laitue, de la mayonnaise japonaise, et enroulez-le tel un cornet de frites !
Si vous préférez inclure un sandwich dans le bento, nous avons une astuce savoureuse pour vous. Tartinez deux tranches de pain de beurre de cacahuète (oui, vraiment !). Coupez quelques morceaux de poulet en tranches et remplissez-en un sandwich, placez le deuxième sandwich dessus et voilà, un sandwich karaage.
Ayant vécu 10 ans au Japon, je vous partage tous mes conseils et astuces pour que votre voyage au Japon soit inoubliable ! Grâce à Kawaiicafe, je vais vous transmettre toutes mes connaissances sur la culture japonaise .